Житомир став новим домом для унікального виробництва натуральних харчових компонентів.
Сюди підприємство переїхало з Луганська ще у 2014 році, про що Суспільному розповів генеральний директор компанії Сергій Сухін. Ключовим фактором вибору регіону став багатий лісовий масив, адже саме місцева деревина є основою для створення продукції.
“Одним із наших основних інгредієнтів є щепа для копчення. І Полісся нам у цьому дуже допомагає. Саме воно дозволяє зробити якісні продукти, які подобаються нашим споживачам. Ми звикли до аромату тієї деревини, яка росте у нас. Це дуб та бук”, — розповів Сергій Сухін.
Спеціалізується завод на виготовленні натуральних барвників, спецій та ароматизаторів.
“Ми орієнтуємося насамперед на лідерів ринку. Додатково створюємо напрямки, які дозволяють нам працювати з крафтовим сектором або виробляти продукцію для домашнього використання. Більшість обладнання ми розробляємо самі для себе”, — повідомив Сергій.
Головною технологічною перевагою фірми є застосування інноваційного вакуумного методу переробки.
“Це коли ми повністю забираємо кисень із ємності. Туди засипаються інгредієнти, спеції, створюється вакуум, а потім завантажується дим. Після цього проводиться спеціальна система охолодження. Коли дим охолоджується, він конденсується. Тобто вже очищений від смоли, канцерогенів і сажі”, — пояснив Сергій Сухін.
Тривалість обробки сировини безпосередньо залежить від її типу та характеристик.
“Це залежить від продукту, який ми виготовляємо. Процес може тривати від трьох до восьми годин”, — сказав керівник компанії.
Окрім сухих добавок, у цехах налагодили випуск різноманітних рідких заправок.
«Тут у нас виготовляється маринад. Сюди завантажують копчений цукор, сіль за рецептурою, додають воду та інші рідкі інгредієнти. У результаті виходить готовий маринад”, — розповів і показав Сергій Сухін.
Окреме місце у продуктовій лінійці посідає унікальна золотиста сіль.
“Ось так виглядає копчена сіль. Можна побачити, що вона має золотистий колір. Такий колір з’являється завдяки натуральному копченню. Саме тому копчені продукти, такі як сіль та паприка, дозволяють розкрити смак страви, навіть якщо готувати її вдома на звичайній плиті, але при цьому мати ефект приготування на вогні”, — пояснив Сергій.
Перед запуском у серійне виробництво кожна ідея проходить тривалий етап тестування та дослідження ринку, зазначає техноологиня Катерина Харитонюк.
“У нас є група технологів, які враховують потреби ринку на сьогодні, а також проблеми, з якими стикаються виробники. Дуже часто, коли технолог починає розробляти один інгредієнт, у результаті може з’явитися зовсім інший продукт, але він буде новим та актуальним. Ми використовуємо різні технології копчення. Наприклад, цей сир був закопчений за чотири хвилини”, — сказала Катерина.
Фінальним акордом перед релізом продукту завжди стає закрите внутрішнє кулінарне оцінювання.
“Сьогодні у нас фінальна дегустація. Ми приготували нагетси, які запаніровані нашими барбекю-сухарями панко”, — розповіла Катерина Харитонюк.
Попереду у релокованого бізнесу масштабні плани щодо глобального розширення своєї присутності.
“Розвиток компанії я бачу так, що це буде мультинаціональний бізнес. Ми плануємо виходити на ринки інших країн. Я хочу, щоб у Житомирі наша компанія асоціювалася з великими міжнародними виробниками”, — сказав Сергій Сухін.
