| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хв активного приготування + 12 годин на засолювання | Складність: низька |
Малосольні огірки — одна з найулюбленіших літніх закусок в Україні, яку готують у сезон молодих хрумких огірків. Це швидкий варіант легкої ферментації в солоному розсолі, завдяки якому овочі зберігають свіжий смак, хрускіт і яскравий аромат зелені та спецій. Традиційно їх готували в глиняних діжках або скляних слоїках під гнітом, щедро додаючи кріп, листя хрону, вишні та чорної смородини. Сьогодні до класичного рецепта додаються сучасні варіанти — у пакеті, у контейнері, на мінералці чи з мінімумом солі, проте принцип лишається тим самим: прості інгредієнти, природне молочнокисле бродіння і результат, який ідеально пасує до молодої картоплі, м’яса з мангалу чи просто як окрема закуска.
У процесі приготування малосольних огірків запускається м’яке молочнокисле бродіння, завдяки якому калорійність майже не відрізняється від свіжих огірків, зате з’являється приємна кислинка та зростає засвоюваність частини мікроелементів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 30 | 1,6 г | 0,2 г | 4,0 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 12 | 0,6 г | 0,1 г | 1,6 г |
Інгредієнти
- Огірки молоді, невеликі — 800 г
- Вода питна холодна — 1 л
- Сіль кам’яна або морська без добавок — 40 г (приблизно 2 ст. л. без гірки)
- Часник — 4–5 зубчиків
- Кріп свіжий з парасольками — 1 великий пучок
- Листя чорної смородини — 4–5 шт.
- Листя вишні або хрону — 2–3 шт. (за бажанням)
- Перець чорний горошком — 8–10 горошин
- Перець духмяний горошком — 4–5 горошин
- Лавровий лист — 2 шт.
Примітка
- Обирайте молоді огірки однакового розміру з тонкою шкіркою, без жовтизни та порожнин усередині — так вони просоляться рівномірно.
- Для розсолу використовуйте чисту фільтровану або бутильовану воду, щоб уникнути стороннього присмаку та помутніння.
- Кам’яну сіль без йоду та антислежувачів краще розчиняти повністю, а вже потім заливати огірки, щоб концентрація була стабільною.
- Якщо любите більш виражену кислинку, витримайте огірці при кімнатній температурі 1 добу, а потім перенесіть у холодильник.
Необхідні інструменти
- Велика миска або друшляк для промивання огірків
- Скляна банка об’ємом 2 л або невелика емальована каструля
- Каструля або глечик для приготування розсолу
- Обробна дошка та гострий ніж
- Мірна ложка або кухонні ваги для відмірювання солі
- Гніт або невелика тарілка й баночка з водою для притискання огірків
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Ретельно переберіть огірки. Відкладіть плоди без тріщин, плям та ознак в’янення. Замочіть їх у холодній воді на 1–2 години, щоб заповнити клітини вологою та посилити хрускіт готового продукту. Після замочування промийте огірки під проточною водою, видаляючи пил та залишки землі.
Крок 2 із 7
Підготуйте зелень та спеції. Кріп промийте, струсіть воду та наріжте грубо, залишивши кілька парасольок цілими. Листя смородини, вишні або хрону також промийте й обсушіть. Часник очистіть і роздушіть плоским боком ножа, щоб він краще віддавав аромат. Перець і лавровий лист підготуйте заздалегідь, щоб під час складання все було під рукою.
Крок 3 із 7
Зріжте в огірків кінчики з обох боків, особливо з боку плодоніжки, де шкірка щільніша. За бажанням зробіть уздовж кожного огірка 2–3 неглибокі надрізи або розріжте навпіл, якщо хочете отримати швидші за часом малосольні огірці. Це прискорить проникнення розсолу та зробить смак рівномірнішим.
Крок 4 із 7
Підготуйте посуд для засолювання. На дно чистої скляної банки або каструлі викладіть частину кропу, листя та кілька зубчиків часнику, додайте частину перцю та один лавровий лист. Укладайте огірки щільними рядами, перекладаючи кожен шар зеленню, часником і спеціями, щоб аромат рівномірно розподілився по всій масі.
Крок 5 із 7
Зваріть розсіл. У каструлі розчиніть сіль у 1 л холодної води, добре перемішайте, доведіть до кипіння та проваріть 1–2 хвилини для знезараження. Потім повністю охолодіть розчин до кімнатної температури. Переконайтеся, що сіль розчинилася без осаду, щоб концентрація була однаковою в усьому об’ємі.
Крок 6 із 7
Залийте огірки охолодженим розсолом так, щоб він повністю покривав овочі. Накрийте їх тарілкою або кришкою меншого діаметра та встановіть легкий гніт, щоб огірки не спливали. Залиште при кімнатній температурі на 8–12 годин для активного старту бродіння. Потім спробуйте один огірок і, якщо смак влаштовує, переставте посуд у холодильник.
Крок 7 із 7
Дозвольте огіркам стабілізувати смак у холодильнику ще 6–12 годин. Перед подачею дістаньте потрібну кількість, дайте стекти розсолу та, за бажанням, посипте свіжим кропом. Зберігайте малосольні огірки в розсолі під кришкою не більше 3–4 днів, щоб вони залишалися хрумкими й помірно солоними.
