| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Паста зі шпинатом — це швидка й дуже домашня страва, яка поєднує прості інгредієнти з по-італійськи насиченим смаком. Соковитий зелений шпинат, часник і вершки створюють м’який соус, який добре “обіймає” кожну макаронину, а тертий сир додає глибини та легкого горіхового присмаку. Страва виникла як варіація класичних італійських вершкових паст, де листову зелень додавали для свіжості й користі, і з часом стала популярною серед тих, хто хоче готувати швидко, але їсти по-ресторанному смачно. Особливо вона зручна для буднів: готується за пів години, легко масштабувати на велику сім’ю та адаптувати під українські продукти, зокрема використовуючи як свіжий, так і заморожений шпинат.
Шпинат після короткого припускання у соте або соусі зберігає більшу частину фолієвої кислоти й вітаміну К, але водорозчинний вітамін С втрачається швидше, тому шпинатні страви краще не перегрівати й не готувати їх задовго наперед.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 20 г | 23 г | 57 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 7 г | 8 г | 20 г |
Інгредієнти
- Паста (спагеті, фетучіне або пене) — 320 г
- Свіжий шпинат — 200 г (або 150 г замороженого, добре відтисненого)
- Вершки 20–30 % — 200 мл
- Тертий твердий сир (пармезан, грана, добрий український твердий сир) — 60 г
- Вершкове масло — 20 г
- Оливкова олія — 1 столова ложка
- Часник — 3–4 зубчики
- Цибуля ріпчаста — 1 маленька головка (близько 60–70 г)
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Мускатний горіх мелений — щіпка (за бажанням)
- Вода для варіння пасти — близько 2–3 л
- Сіль для води — 1 столова ложка без гірки
Примітка
- Якщо використовуєте заморожений шпинат, розморозьте його в друшляку та добре відіжміть зайву рідину, щоб соус вийшов густим.
- Для більш легкої версії частину вершків можна замінити молоком 2,5 % або бульйоном, а сир додати тільки при подачі.
- Щоб смак був яскравішим, додайте перед подачею трохи свіжого лимонного соку або цедру половини лимона.
- Страва добре поєднується з обсмаженою куркою або нутом, їх можна додати у соус на етапі змішування з пастою.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння пасти
- Глибока сковорода або сотейник для соусу
- Друшляк для зціджування пасти
- Обробна дошка та ніж
- Терка для сиру
- Кухонна лопатка або щипці для перемішування пасти з соусом
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Шпинат промийте, висушіть і, за потреби, грубо поріжте. Цибулю дрібно наріжте кубиками, часник почистіть і порубайте ножем або розчавіть. Сир натріть на дрібній терці. Поставте на вогонь велику каструлю з 2–3 л води для пасти.
Крок 2 із 7
Коли вода закипить, додайте 1 столову ложку солі та всипте пасту. Варіть до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці, періодично помішуючи, щоб макарони не злипалися. За 1–2 хвилини до готовності відлийте приблизно 150 мл крохмалистої води від пасти у склянку.
Крок 3 із 7
Поки паста вариться, розігрійте в глибокій сковороді оливкову олію з вершковим маслом на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та смажте, помішуючи, 3–4 хвилини до м’якості й легкого прозорого кольору, не допускаючи сильного підрум’янення.
Крок 4 із 7
Додайте до цибулі часник і готуйте ще 30–40 секунд до виразного аромату. Викладіть шпинат: свіжий — партіями, даючи йому осідати, заморожений — відразу, добре розпушуючи лопаткою. Готуйте 2–3 хвилини, поки листя повністю не зів’януть, а зайва волога частково не випарується.
Крок 5 із 7
Влийте у сковороду вершки, додайте щіпку мускатного горіха, сіль і чорний перець за смаком. Перемішайте, доведіть до легкого кипіння та варіть 3–4 хвилини на слабкому вогні, щоб соус злегка загус. Додайте половину тертого сиру, розмішайте до повного розчинення й однорідної консистенції.
Крок 6 із 7
Злийте пасту в друшляк, не промиваючи її водою. Перекладіть макарони прямо у сковороду з соусом. Додайте трохи відкладеної води від пасти по 2–3 столові ложки за раз, перемішуючи до того моменту, поки соус рівномірно не покриє пасту та не стане кремовим. За потреби відкоригуйте сіль і перець.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню й відразу подавайте пасту. Посипте кожну порцію рештою тертого сиру, за бажанням додайте свіжомелений чорний перець або краплю оливкової олії. Подавати страву краще гарячою, поки соус залишається шовковистим і не встигає сильно загуснути.
