Крем суп з гарбуза рецепт для затишних обідів

Крем суп з гарбуза — це оксамитова, ніжна й водночас дуже проста страва, яка ідеально підходить для прохолодних днів. Солодкуватий смак гарбуза поєднується з м’якою вершковістю, ароматом обсмаженої цибулі та легкими спеціями, утворюючи насичену, але легку для травлення страву. У різних європейських кухнях гарбузовий суп з’явився як спосіб використати доступний осінній овоч, а з часом став справжньою класикою ресторанного меню. Сьогодні його готують і на овочевому бульйоні, і на вершках або молоці, додаючи прянощі, трави, іноді яблуко чи імбир, але основа залишається незмінною — добре проварений гарбуз, збитий до шовковистої текстури.

Гарбуз містить багато бета-каротину, з якого в організмі утворюється вітамін А, тому тарілка крем-супу може покривати значну частину добової потреби в цьому вітаміні, підтримуючи зір і імунітет.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Гарбуз очищений — 800 г.
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г).
• Морква — 1 середня штука (80–100 г).
• Часник — 2 зубчики.
• Овочевий або курячий бульйон — 800 мл (можна замінити водою).
• Вершки 20–30 % — 150 мл.
• Олія рослинна або вершкове масло — 2 столові ложки (приблизно 30 мл).
• Сіль — 0,5–1 чайна ложка за смаком.
• Мелений чорний перець — за смаком.
• Мелений мускатний горіх — щіпка за бажанням.
• Гарбузове насіння, сухарики або зелень для подачі — за бажанням.

Примітка

• Найзручніше брати мускатний або баттернат гарбуз із яскравою помаранчевою м’якоттю — такий дає солодший смак і насичений колір.
• Якщо немає готового бульйону, використовуйте воду, але додайте трохи більше спецій і солі для виразного смаку.
• Вершки можна замінити сумішшю молока та вершкового масла або кокосовими вершками для пісної версії.
• Щоб суп був зовсім дієтичним, зменште кількість жиру та використовуйте вершки 10–15 % або нежирне молоко.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном об’ємом від 3 літрів.
• Сковорідка для обсмажування овочів.
• Занурювальний або стаціонарний блендер для подрібнення супу.
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж.
• Лопатка або ложка для помішування.
• Мірна склянка або кухонні ваги для відмірювання інгредієнтів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати овочі. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати середніми кубиками приблизно по 2–3 см, щоб вони рівномірно проварилися. Цибулю почистити та нарізати дрібними кубиками. Моркву помити, почистити та нарізати тонкими кружальцями або півкружальцями для швидкого приготування. Часник очистити та дрібно посікти ножем.

Крок 2 із 7

Обсмажити ароматну основу. На середньому вогні розігріти в сковорідці олію або розтопити вершкове масло. Додати цибулю та моркву, смажити 5–7 хвилин до м’якої текстури та легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи. Наприкінці додати подрібнений часник і прогріти ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Крок 3 із 7

З’єднати гарбуз з обсмаженими овочами. Перекласти обсмажену цибулю, моркву й часник у велику каструлю. Додати нарізаний гарбуз, легенько перемішати, щоб овочі змішалися між собою. За бажанням на цьому етапі можна коротко прогріти все разом 2–3 хвилини на слабкому вогні, щоб гарбуз увібрав аромат обсмажених овочів.

Крок 4 із 7

Залити бульйоном і зварити до м’якості. Влити в каструлю гарячий овочевий або курячий бульйон так, щоб він повністю покривав овочі, але не перевищував їхній рівень більш як на 1–2 см. Додати сіль та перець за смаком. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого та варити під кришкою 20–25 хвилин, поки гарбуз і морква не стануть дуже м’якими та легко не розпадатимуться при наколюванні виделкою.

Крок 5 із 7

Подрібнити суп до кремової консистенції. Зняти каструлю з вогню і дати супу трохи охолонути 5–7 хвилин, щоб було безпечніше працювати блендером. Подрібнити вміст каструлі занурювальним блендером до однорідної, шовковистої текстури без шматочків. Якщо використовується стаціонарний блендер, переливати суп порціями, кожну збивати до кремового стану й повертати назад у каструлю.

Крок 6 із 7

Додати вершки та відрегулювати густоту. Поставити каструлю з подрібненим супом знову на слабкий вогонь, влити вершки тонкою цівкою, постійно помішуючи. Додати щіпку меленого мускатного горіха, за бажанням скоригувати сіль і перець. Якщо суп здається надто густим, додати ще трохи гарячого бульйону або води до бажаної консистенції і прогріти 2–3 хвилини, не доводячи до активного кипіння.

Крок 7 із 7

Подати страву. Розлити гарбузовий крем суп у глибокі тарілки. Посипати підсушеним гарбузовим насінням, домашніми сухариками або дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки. За бажанням додати кілька крапель вершків зверху для декоративного візерунка. Подавати відразу в гарячому вигляді як самостійну страву або разом із скибкою підсушеного хліба.