У селі Покришів на Житомирщині різдвяний стіл і сьогодні неможливо уявити без завиванців. Місцева жителька Тетяна Слободенюк напередодні свят показала, як у її родині з покоління в покоління готують пироги з маком.
За словами жінки, саме ці завиванці пекли в родині на Різдво та Новий рік. Рецепт залишився незмінним ще з маминих часів, а разом із ним – і спогади про спільну працю на кухні.
Особливе місце в приготуванні завиванців займає мак. Його не мололи, а товкли вручну у ступі – процес тривалий і фізично складний.
“Мак зазвичай у ступі товкли, он у нас є ціла виставка. Товкли ми той мак – з нас аж сім потів сходило. Це дуже важкий процес. Два рази вдариш і вже питаєш: «Мамо вже?». Мама каже – товчи. І потім цукор”, – розповіла Тетяна Слободенюк.
Після цього мак змішують із цукром, додають трохи води та олії. Тісто для завиванців господиня готує на сироватці.
“Роблю я його на сироватці, додаю сметану, олію, яйця, цукор, трішки більше цукру. Солі трішки. Колись мама на Різдво завжди пекла. І будемо формувати”, – зазначила жінка.
Для роботи тісто розкачують качалкою на столі, змащеному олією, після чого щедро посипають маковою начинкою та злегка притискають.
Тетяна Слободенюк згадує, що мак у родині вирощували самі.
“І ніби трішки приминаєте. В нас цілий город був маку, збирали мабуть пів мішка маку свого. Чотири рядки картоплі, рядок буряків, рядок маку”, – сказала вона.
Сформовані завиванці закручують, викладають на деко та змащують яйцем. Господиня каже, що пробували робити й з яблуками, але саме макова начинка залишається найулюбленішою.
За приготуванням спостерігала і місцева жителька Ліна Гудзь, яка також добре пам’ятає, як у селі пекли такі пироги.
“Саме найбільше ми не любили товкти мак і саме найбільше любили пироги з маком”, – пригадала Ліна Гудзь.
Після випікання завиванці проводять у печі близько двадцяти хвилин. Діставши готову випічку, Тетяна Слободенюк не приховує задоволення.
“Ось, подивіться, що за смакота”, – сказала вона.
За словами господині, ці завиванці й досі залишаються обов’язковою частиною різдвяних і новорічних свят.
