| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 1 банка (приблизно 450 мл) | Час: 50 хвилин | Складність: низька |
Масло гхи — це очищене топлене вершкове масло з насиченим горіхово‑карамельним ароматом, яке століттями використовують в індійській кухні та аюрведичній традиції. На відміну від звичайного вершкового масла, з гхи видаляють воду й майже всі молочні білки, завдяки чому воно довго зберігається, має високий поріг димлення та підходить для смаження й запікання. В домашніх умовах приготувати гхи дуже просто: потрібне лише якісне вершкове масло високої жирності, товстодонний посуд і трохи терпіння. Результат — універсальний жир для каш, овочів, м’яса, випічки та навіть попкорну, який додає стравам глибокий «теплий» смак і приємний аромат.
У традиційній індійській кухні гхи вважають настільки стабільним продуктом, що за умови чистоти приготування й зберігання в щільно закритому посуді воно може не псуватися місяцями навіть без холодильника.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 3250 | 2 г | 360 г | 3 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 900 | 0 г | 100 г | 0 г |
Інгредієнти
- Вершкове масло 82–82,5 % жирності — 500 г
- Чиста марля або тонке кухонне полотно — для проціджування
- Стерилізована скляна банка з кришкою — для зберігання гхи
- Кип’ячена гаряча вода — для обробки банки та кришки
Примітка
- Обирайте тільки натуральне вершкове масло без рослинних жирів — склад має містити лише вершки або коров’яче молоко
- Чим вища жирність масла, тим більше вихід готового гхи та виразніший горіховий аромат
- Несолоне масло дає більш універсальний продукт, проте з якісного солоного масла теж можна зварити гхи, воно буде з легким солоним присмаком
- Якщо готуєте вперше, візьміть невелику порцію масла 400–500 г, щоб було легше контролювати процес і колір осаду
Необхідні інструменти
- Сотейник або каструля з товстим дном і високими бортиками
- Плита з можливістю точно регулювати слабкий нагрів
- Дерев’яна або силіконова лопатка для зняття піни
- Металева або скляна жаростійка миска для тимчасового переливання
- Дрібне сито для проціджування
- Щипці або рушник для безпечного тримання гарячого посуду
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте робоче місце й посуд. Сотейник або каструлю з товстим дном вимийте й висушіть, щоб усередині не було води. Скляну банку та кришку обдайте окропом або простерилізуйте над парою, потім повністю висушіть догори дном на чистому рушнику. Це продовжить термін зберігання готового гхи.
Крок 2 із 7
Наріжте холодне вершкове масло середніми кубиками або пластинами, щоб воно швидше й рівномірніше розтануло. Перекладіть масло в сотейник, поставте на мінімальний вогонь або найнижчий режим конфорки. Не накривайте кришкою, щоб волога вільно випаровувалася.
Крок 3 із 7
Повільно розтопіть масло до повністю рідкого стану без кипіння. Коли на поверхні з’явиться біла піна, зменшіть нагрів до мінімального. Не перемішуйте інтенсивно, лише за потреби злегка проведіть лопаткою по дну, щоб нічого не прилипало й не підгорало. Вода поступово випаровуватиметься, а молочні білки спливатимуть догори.
Крок 4 із 7
Акуратно знімайте піну з поверхні лопаткою або ложкою, перекладаючи її в окрему миску. Робіть це регулярно протягом усього топлення. Масло має дуже м’яко ледь побулькувати, а не активно кипіти. Якщо бачите сильне кипіння або темніє поверхня, негайно трохи зменшіть вогонь.
Крок 5 із 7
Продовжуйте топити масло на найнижчому вогні приблизно 30–40 хвилин, доки воно не стане прозорим, золотистим або насичено бурштиновим. На дні повинні утворитися осад і піджарені молочні частинки, а зверху — абсолютно чистий, прозорий жировий шар. Сигнал готовності — припинення активного шипіння та поява виразного горіхово‑карамельного запаху.
Крок 6 із 7
Зніміть сотейник з вогню й дайте маслу постояти 5–7 хвилин, щоб осад повністю осів на дно. Підготуйте сито, застелене в кілька шарів марлею, встановіть його над стерилізованою банкою. Повільно переливайте рідке масло через марлю, намагаючись не турбувати осад. Білуватий або темний залишок на дні не переливайте — саме він містить білки й домішки.
Крок 7 із 7
Залиште банку з гхи при кімнатній температурі до повного охолодження та загусання. Потім щільно закрийте кришкою. Зберігайте гхи в темному прохолодному місці або в холодильнику. За умови чистої ложки під час набору й герметичної кришки масло зберігає аромат і якість кілька місяців. Використовуйте його для смаження, тушкування, додавання в каші, супи, соуси чи випічку.
