| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 1 година 45 хвилин | Складність: середня |
Хачапурі по-аджарськи — це відкритий човник з дріжджового тіста, заповнений розплавленим сиром, вершковим маслом та яйцем, яке подається напіврідким. Страва походить з грузинського регіону Аджарія, де її традиційно готували морякам як ситний хліб із сиром та яйцем, що символізували човен, море і сонце. Сьогодні хачапурі по-аджарськи — один із найвідоміших символів грузинської кухні, який легко приготувати вдома, якщо дотримуватися перевірених пропорцій тіста, правильного балансу сирів та часу випікання.
Класичний хачапурі по-аджарськи традиційно готують зі суміші двох сирів — сулугуні та імеретинського, причому сиру в начинці за вагою зазвичай стільки ж або навіть більше, ніж самого тіста.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 760 | 33 г | 39 г | 70 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 11 г | 13 г | 24 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 350 г
- Молоко тепле (близько 35–37 °C) — 150 мл
- Вода тепла — 50 мл
- Дріжджі сухі — 7 г
- Цукор — 1 чайна ложка
- Сіль для тіста — 1 чайна ложка без гірки
- Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки
- Сир сулугуні — 250 г
- Сир бринза або імеретинський — 150 г
- Вершкове масло — 40 г для начинки плюс трохи для змащування
- Яйця курячі — 6 штук (2 в тісто, 4 по одному жовтку на кожен човник)
- Сіль для начинки — за смаком, з урахуванням солоності сирів
Примітка
- Якщо сир дуже солоний, обов’язково промийте його у холодній воді та дайте стекти, щоб не пересолити начинку.
- Сулугуні можна частково замінити моцарелою для піци, але варто залишити хоча б частину розтяжного розсолового сиру для правильної текстури.
- Для більш ніжної скоринки наприкінці випікання змастіть краї човників вершковим маслом або жовтком, змішаним з молоком.
- Щоб жовток залишився рідким, додавайте яйце наприкінці випікання і пильно стежте за часом у духовці.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Віничок або виделка для змішування рідких інгредієнтів
- Сито для просіювання борошна
- Дошка або стіл для формування тіста
- Ніж та тертка для сирів
- Духовка та деко для випікання
- Пергаментний папір або силіконовий килимок
- Кухонний рушник або харчова плівка для розстоювання тіста
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Приготуйте опару. У тепле молоко всипте цукор і сухі дріжджі, перемішайте та залиште на 10–15 хвилин у теплому місці до появи пишної піни. Якщо піна не з’явилася, дріжджі неактивні і їх слід замінити.
Крок 2 із 9
Замісіть тісто. У велику миску просійте борошно, додайте сіль, вилийте опару, теплу воду, вбийте 2 яйця та додайте рослинну олію. Замішуйте спочатку ложкою, потім руками до однорідного м’якого тіста, яке трохи пружинить і майже не липне до долонь.
Крок 3 із 9
Залиште тісто підходити. Сформуйте кулю, перекладіть у злегка змащену олією миску, накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 60–70 хвилин. За цей час тісто має збільшитися приблизно вдвічі, стати легким та повітряним.
Крок 4 із 9
Підготуйте сирну начинку. Сулугуні та бринзу натріть на середню тертку або дрібно поріжте ножем. Якщо сир надто солоний, попередньо промийте його та обсушіть. Змішайте обидва види сиру в мисці, за потреби злегка підсоліть, орієнтуючись на смак.
Крок 5 із 9
Розділіть тісто на порції. Обережно обімніть тісто, щоб випустити зайве повітря, викладіть на стіл і поділіть на чотири рівні частини. Сформуйте з кожної частини кулю, накрийте рушником і дайте відпочити ще 10–15 хвилин, щоб тісто легше розкачувалося і не рвалося.
Крок 6 із 9
Сформуйте човники. Кожну кулю розкачайте в овальний корж товщиною близько 5–7 мм. Згорніть довгі боки всередину в напрямку центру та щільно защипніть краї з обох боків, формуючи гострі кінці човника, а всередині залиште відкритий простір для начинки.
Крок 7 із 9
Наповніть човники сиром і дайте короткий розстій. Перекладіть заготовки на деко з пергаментом, рівномірно розподіліть сирну начинку всередині кожного човника, злегка притискаючи її до дна. Залиште на 10–15 хвилин, щоб тісто знову трохи підійшло.
Крок 8 із 9
Випікайте основу. Розігрійте духовку до 220–230 °C. За бажанням змастіть краї човників збитим жовтком. Випікайте 10–12 хвилин до помітного зарум’янення та розплавлення сиру. Вершкове масло наріжте на маленькі кубики.
Крок 9 із 9
Додайте яйце і доведіть до готовності. Обережно дістаньте деко, у центрі кожного човника зробіть ложкою заглиблення в сирі, покладіть кілька кубиків вершкового масла та вбийте по одному жовтку або цілому яйцю. Поверніть у духовку ще на 3–5 хвилин, доки білок схопиться, а жовток залишиться рідким. Подавайте хачапурі гарячими, відламуйте шматочки бортика і вмочуйте їх у сирно-яєчну начинку.
