| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35–40 хвилин | Складність: середня |
Цезар з креветками — це свіжий салат із хрустким роменом, золотистими грінками, соковитими креветками та насиченою заправкою на основі жовтків, сиру пармезан і анчоусів. На відміну від класичного варіанту з куркою, креветки роблять страву легшою, але не менш поживною й виразною за смаком. Завдяки поєднанню ніжних морепродуктів, пікантного часнику, лимонної кислоти та густої емульсії з оливковою олією салат одночасно освіжає і добре насичує. Вважається, що оригінальний «Цезар» з’явився в Мексиці в 1920-х роках, а морський варіант з креветками — це вже сучасна інтерпретація, яку легко приготувати вдома на святкову вечерю чи вишукану буденну страву.
Перший салат «Цезар» був без м’яса та морепродуктів — лише листя салату, яйця, сир, грінки й соус, а креветки та інші добавки з’явилися значно пізніше як ресторанні варіації класичного рецепта.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈420 | ≈24 г | ≈30 г | ≈14 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈190 | ≈11 г | ≈13 г | ≈6 г |
Інгредієнти
- Креветки очищені сирі — 300 г
- Салат ромен (або айсберг) — 250–300 г
- Білий хліб або багет для грінок — 120–150 г
- Оливкова олія для грінок і креветок — 3–4 ст. л.
- Часник — 2–3 зубчики
- Твердий сир пармезан або грана — 50–60 г
- Сіль морська — за смаком
- Чорний перець мелений — за смаком
- Лимон — 0,5 шт. для маринаду й соусу
- Вустерський соус — 1 ч. л. (за бажанням)
- Анчоуси філе — 2–3 шт. (для класичного смаку соусу)
- Курячі жовтки — 2 шт. (або 1 ціле яйце, ошпарене окропом)
- Гірчиця діжонська — 1 ч. л. без гірки
- Олія оливкова для заправки (екстра вірджин) — 70–80 мл
- Йогурт густий натуральний без цукру — 2 ст. л. (для легшої версії соусу, можна замінити майонезом)
- Цукор або мед — 0,5 ч. л. для балансу кислоти
Примітка
- Креветки краще брати сирі, не відварені, середнього розміру — вони зберігають соковитість і добре обсмажуються до ніжної скоринки.
- Якщо немає ромена, використовуйте суміш салатів, але уникайте дуже м’яких листків, які швидко в’януть під соусом.
- Для грінок обирайте вчорашній хліб або багет — такий менше вбирає олію й краще тримає форму.
- Анчоуси в соусі можна замінити чайною ложкою рибного соусу, але саме анчоуси дають максимально автентичний смак.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж
- Велика миска для змішування салату
- Мала миска або високий стакан для приготування соусу
- Віничок або ручний блендер для емульгування заправки
- Сковорода для грінок і креветок
- Кулінарна лопатка або щипці
- Терка для сиру (бажано дрібна або для стружки)
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте креветки: якщо вони заморожені, перекладіть у друшляк і розморозьте в холодильнику або під струменем холодної води. Зніміть панцир, приберіть чорну прожилку на спинці, промийте й обсушіть паперовими рушниками. Перекладіть у миску, посоліть, додайте щіпку меленого перцю, 1 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. лимонного соку, перемішайте й залиште маринуватися на 10–15 хвилин у холодильнику.
Крок 2 із 7
Займіться грінками. Наріжте багет кубиками розміром близько 1,5 см. У невеликій мисці змішайте 2 ст. л. оливкової олії з одним подрібненим зубчиком часнику та щіпкою солі. Перекладіть хліб у миску, добре перемішайте, щоб кожен кубик покрився часниковою олією. Розігрійте суху сковороду на середньому вогні й підсмажте грінки, часто перевертаючи, до рівномірної золотистості. Перекладіть на тарілку й повністю охолодіть.
Крок 3 із 7
Приготуйте заправку. У високий стакан або невелику миску покладіть жовтки, дрібно нарізані анчоуси, ще один зубчик часнику, гірчицю, йогурт, вустерський соус, 1–2 ст. л. тертого пармезану, лимонний сік (приблизно 1,5–2 ст. л.), дрібку солі, цукор або мед. Злегка збийте віничком до однорідності, а потім тонкою цівкою вливайте оливкову олію, продовжуючи збивати до утворення густої, кремової емульсії. Скуштуйте, за потреби додайте ще лимонного соку або солі.
Крок 4 із 7
Підготуйте салат. Листя ромена розберіть, видаліть зів’ялі частини, добре промийте під холодною водою й обсушіть у салатній сушарці або на рушнику. Нарвіть листя руками на великі шматки розміром приблизно з укус, щоб салат було зручно їсти. Перекладіть у велику миску, де ви будете змішувати страву.
Крок 5 із 7
Обсмажте креветки. Розігрійте сковороду на середньо-сильному вогні, за потреби злегка змастіть олією. Викладіть мариновані креветки в один шар. Смажте по 1,5–2 хвилини з кожного боку до рожевого кольору та легкої золотистої скоринки. Креветки не повинні пересмажитися, щоб не стати гумовими. Готові креветки перекладіть на тарілку і дайте їм злегка охолонути кілька хвилин.
Крок 6 із 7
Зберіть салат. До миски з листям салату додайте приблизно дві третини приготованих грінок і частину тертого пармезану. Влийте 2–3 ст. л. заправки й акуратно перемішайте руками або великими ложками, щоб соус тонким шаром покрив листя. Потім додайте більшу частину креветок, ще трохи заправки за смаком і знову дуже обережно перемішайте, щоб не поламати листя.
Крок 7 із 7
Подавайте цезар з креветками одразу після змішування. Викладіть салат на великі тарілки або на спільне блюдо, зверху розподіліть решту креветок і грінок. Посипте поверх тертим або тонко зрізаним стружкою пармезаном, за бажанням додайте ще трохи свіжомеленого перцю й кілька крапель лимонного соку. Подавайте відразу, поки грінки залишаються хрусткими, а листя салату — свіжим.
