Тертий пиріг з вишнею для затишного чаювання

Тертий пиріг з вишнею — це проста домашня випічка зі шаром розсипчастого пісочного тіста внизу, щедрою кисло-солодкою вишневою начинкою та золотистою крихтою зверху. Його корені — у східноєвропейській та зокрема українській домашній кухні, де такий пиріг часто готували як швидку альтернативу складним тортам. Особливість рецепту в тому, що частину тіста натирають на тертці в холодному стані, завдяки чому верх стає легким, хрустким і не перевантажує випічку, а вишня залишається соковитою, але не розтікається завдяки крохмалю. Пиріг однаково добре виходить із свіжої, замороженої чи консервованої вишні, тому його можна пекти цілий рік, а не лише в сезон ягід.

У деяких регіонах України тертий пиріг з ягодами традиційно подавали як недільну випічку, адже він вимагав менше часу й продуктів, ніж дріжджова здоба, але все одно виглядав святково на столі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
• Масло вершкове холодне — 180 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Цукор для тіста — 100 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Розпушувач — 1 ч. л. без гірки
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Молоко — 3 ст. л.
• Вишня без кісточок (свіжа або заморожена) — 500 г
• Цукор для начинки — 120 г
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 ст. л. з невеликою гіркою
• Крохмаль або панірувальні сухарі для підсушування дна пирога (за бажанням) — 1 ст. л.
• Цукрова пудра для посипання готового пирога — 1–2 ст. л. за смаком

Примітка

• Вишню з морозилки краще трохи розморозити й злити зайвий сік, щоб начинка була густою, а не водянистою.
• Частину цукру в начинці можна замінити на тростинний або додати трохи лимонного соку, якщо любите більш виражену кислинку.
• Щоб тісто легше натиралося, його потрібно добре охолодити в холодильнику, а за потреби навіть потримати кілька хвилин у морозильній камері.
• Якщо немає крохмалю, дно коржа можна злегка присипати манкою або панірувальними сухарями, вони вберуть частину соку вишні.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста
• Окрема миска або сотейник для вишневої начинки
• Кухонна тертка з великою насадкою
• Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка
• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна приблизно 20×30 см
• Пергамент для випікання
• Рухома решітка для охолодження пирога

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте вишню. Якщо вона заморожена, перекладіть у друшляк, дайте розтанути до стану напіврозморожених ягід і злийте зайвий сік. Якщо вишня свіжа, ретельно видаліть кісточки, дайте соку трохи стекти. Відміряйте потрібну кількість ягід і цукру для начинки.

Крок 2 із 7

Зваріть вишневу начинку до загусання. Перекладіть вишню в сотейник, додайте цукор і крохмаль, добре перемішайте, щоб крохмаль розподілився. Поставте на середній вогонь, постійно помішуйте до закипання. Після закипання зменште вогонь і варіть ще 3–5 хвилин, поки маса не стане помітно густішою. Зніміть з плити й повністю охолодіть начинку.

Крок 3 із 7

Приготуйте суху основу для тіста. У велику миску просійте борошно, додайте сіль, розпушувач, звичайний і ванільний цукор. Перемішайте сухі інгредієнти, щоб розподілити розпушувач рівномірно й уникнути грудочок.

Крок 4 із 7

Втирайте масло й сформуйте крихту. Холодне масло натріть на великій тертці прямо в миску з борошном. Руками швидко перетріть суміш до стану дрібної масляної крихти, не даючи маслу розтанути. Додайте яйце та 1 столову ложку молока, продовжуйте збирати тісто, підливаючи молоко по ложці до того моменту, поки воно не почне триматися в комі.

Крок 5 із 7

Поділіть тісто й охолодіть його. Сформуйте з тіста кулю, розділіть її приблизно у співвідношенні 2:1. Більшу частину загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник, меншу частину також загорніть і приберіть у морозильну камеру або найхолодніше місце холодильника, щоб вона добре затверділа для подальшого натирання.

Крок 6 із 7

Підготуйте форму та випечіть основу. Духовку розігрійте до 180 °C. Форму застеліть пергаментом. Більшу частину тіста розкачайте в пласт, трохи більший за дно форми, перекладіть у форму й сформуйте бортики висотою 2–3 см. За бажанням злегка присипте дно крохмалем або сухарями. Вилкою зробіть проколи в тісті й поставте форму в духовку на 10–12 хвилин, щоб основа злегка підпеклася, але не зарум’янилася.

Крок 7 із 7

Зберіть пиріг і допечіть його. Дістаньте форму з духовки, рівномірно розподіліть по основі охолоджену вишневу начинку. Меншу, добре охолоджену частину тіста натріть на великій тертці прямо поверх начинки, формуючи пухкий рівний шар крихти. Поверніть форму в духовку й випікайте ще 20–25 хвилин до золотистого кольору верху. Готовий пиріг повністю охолодіть на решітці, потім за бажанням присипте цукровою пудрою та наріжте порційними шматочками.