Цезар з креветками: рецепт святкового салату

Салат «Цезар» з креветками — це варіація всесвітньо відомого салату, який у 1920‑х роках вигадав ресторатор Цезаре Кардіні в мексиканському місті Тіхуана. Класична основа — хрустке листя салату, пікантний соус на базі жовтка, лимонного соку, гірчиці та оливкової олії, грінки й пармезан. Додавання обсмажених або відварених креветок робить страву легшою, більш білковою та з яскравим морським акцентом. Такий «Цезар» однаково доречний і як святковий салат на великому блюді, і як повноцінна порційна страва для швидкого, але дуже ефектного обіду чи вечері.

Перший «Цезар» подавався без м’яса та морепродуктів — лише листя салату, сир, крутони й соус, а креветки та курка з’явилися в рецепті пізніше як ресторанні варіації, що зробили салат популярним у всьому світі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Креветки очищені — 400 г
• Листовий салат (ромен, айсберг або мікс) — 250–300 г
• Батон або білий хліб для грінок — 120 г
• Оливкова олія для грінок і смаження — 4–5 ст. л.
• Часник — 2–3 зубчики
• Помідори чері — 8–10 шт.
• Сир пармезан або інший твердий сир — 80–100 г
• Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком
• Лимон — 1 шт. (приблизно 2–3 ст. л. соку)
• Куряче яйце (жовтки) — 2 шт.
• Гірчиця (краще діжонська) — 1 ч. л. без гірки
• Вода кип’ячена гаряча — 1–2 ст. л. для жовтків

Примітка

• Для салату зручніше використовувати середні очищені креветки — вони швидко готуються та зручно їдяться виделкою.
• Якщо немає ромену, можна змішати айсберг із будь-яким м’яким салатом — так текстура залишиться хрусткою, але смак буде більш збалансованим.
• Грінки краще робити вдома з учорашнього хліба — вони вбирають менше олії та залишаються хрусткими довше.
• Замість класичного соусу на жовтках можна взяти густий натуральний йогурт, змішати його з лимонним соком, гірчицею та часником — вийде легша версія «Цезаря».

Необхідні інструменти

• Велика салатна миска для змішування інгредієнтів.
• Невелика миска або глибока чашка для приготування соусу.
• Сковорода для смаження грінок і креветок.
• Духовка або аерофритюрниця (за бажанням) для підсушування грінок.
• Обробна дошка та гострий ніж.
• Кулінарна лопатка або щипці.
• Терка для сиру (краще дрібна або середня).
• Віничок або виделка для збивання соусу.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте салатне листя. Розберіть качан ромену або айсберга, видаліть зіпсовані частини. Листя ретельно промийте в холодній воді, потім повністю обсушіть рушником або у спеціальній сушарці для салату. Для максимальної хрусткості можна покласти листя на 10–15 хвилин у холодильник. Не ріжте салат ножем — краще рвати руками безпосередньо перед подачею, щоб краї не потемніли.

Крок 2 із 7

Приготуйте грінки. Батон або білий хліб наріжте кубиками середнього розміру. У сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, додайте розчавлений зубчик часнику й прогрійте 20–30 секунд, щоб олія увібрала аромат. Часник приберіть, всипте кубики хліба, посоліть, за бажанням трохи поперчіть і обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, до рівномірної золотої скоринки. Викладіть грінки на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок жиру.

Крок 3 із 7

Підготуйте креветки. Якщо вони заморожені, розморозьте їх у холодильнику або в холодній воді, потім обсушіть паперовими рушниками. За потреби видаліть панцир, хвостики та кишкову вену. Розігрійте 1–2 ст. л. оливкової олії на сковороді, додайте подрібнений зубчик часнику й прогрійте кілька секунд. Викладіть креветки в один шар, посоліть і поперчіть. Смажте по 1–2 хвилини з кожного боку до рожевого кольору й щільної, але соковитої текстури. Не перетримуйте креветки, щоб вони не стали гумовими. Готові креветки зніміть зі сковороди й остудіть до теплого стану.

Крок 4 із 7

Зробіть основу соусу. Жовтки кімнатної температури покладіть у невелику миску, додайте гірчицю та дрібку солі. Влийте 1–2 ст. л. дуже гарячої, але не киплячої води й швидко збийте віничком до однорідної кремової консистенції. Такий прийом частково пастеризує жовтки та зробить соус більш стійким. Влийте лимонний сік, ще раз ретельно перемішайте, потім почніть поступово додавати оливкову олію тонкою цівкою, безперервно збиваючи до утворення густої, блискучої емульсії.

Крок 5 із 7

Завершіть соус. Додайте до емульсії дрібно натертий пармезан (приблизно 20–30 г) і подрібнений зубчик часнику. Перемішайте, спробуйте соус на смак і відкоригуйте сіллю, перцем та лимонним соком. Консистенція має бути досить густою, але текучою — щоб тонко покривати листя салату, а не стікати з них. Якщо соус надто густий, додайте кілька чайних ложок води або лимонного соку й знову збийте до однорідності.

Крок 6 із 7

Підготуйте решту інгредієнтів. Помідори чері промийте й обсушіть, розріжте навпіл або на чверті, залежно від розміру. Решту пармезану натріть на дрібній або середній терці чи наріжте тонкими пластинками овочечисткою. Салатне листя безпосередньо перед збиранням салату порвіть руками на великі шматки, покладіть у велику миску. Додайте трохи соусу й обережно перемішайте руками або лопаткою, щоб кожен шматочок листя був злегка змащений, а не плавав у соусі.

Крок 7 із 7

Зберіть та подайте салат. У салатну миску з листям додайте частину грінок, половину креветок і частину помідорів, ще трохи соусу й акуратно перемішайте. Перекладіть салат на велике пласке блюдо або розкладіть по порційних тарілках. Зверху викладіть решту креветок і помідорів, посипте грінками та щедро покрийте тертим або пластинками пармезану. За бажанням додатково збризніть невеликою кількістю соусу й одразу подавайте, поки грінки залишаються хрусткими, а креветки — теплими.