Пиріг з малиною на кефірі: готуємо найніжніший десерт

Пиріг з малиною на кефірі — це проста домашня випічка, яка поєднує в собі ніжне вологе тісто і яскраву кислинку свіжих ягід. Завдяки кефіру пиріг виходить повітряним, добре пропікається та довго лишається м’яким навіть наступного дня. Подібні кексові пироги на кисломолочних продуктах стали популярними в Україні ще в середині ХХ століття, коли кефір і доступне борошно були в кожній оселі, а в сезон до них додавали садові ягоди — насамперед малину. Сьогодні це універсальний десерт для сімейних чаювань, який легко змінювати: готувати зі свіжою чи замороженою малиною, додавати трішки цитрусової цедри або ванілі, посипати цукровою пудрою чи подавати з кулькою морозива.

Кисломолочні продукти на кшталт кефіру або йогурту роблять домашню випічку м’якшою, бо їхня кислотність реагує з розпушувачем і насичує тісто бульбашками вуглекислого газу, створюючи легку кексову текстуру навіть без довгого збивання.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5 % жирності — 250 мл
• Яйця курячі — 3 штуки
• Цукор — 170 г (150 г у тісто та 20 г для ягід або за смаком)
• Ванільний цукор — 10 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 300 г
• Розпушувач тіста — 1,5 чайної ложки
• Сіль — дрібка
• Вершкове масло 82 % — 100 г плюс трохи для змащування форми
• Малина свіжа або добре відціджена розморожена — 200 г
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 10 г (1 столова ложка без гірки)
• Цукрова пудра для посипання — 1 столова ложка

Примітка

• Для пирога найкраще підходить кефір кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб тісто краще підійшло.
• Якщо використовуєте заморожену малину, розморозьте її на ситі та добре злийте сік, після чого ретельно обкачайте ягоди в крохмалі.
• Борошно обов’язково просійте, щоб наситити киснем і зробити структуру пирога більш ніжною й однорідною.
• Форму зручніше брати роз’ємну діаметром 20–22 см — у ній пиріг рівномірно пропікається і легко дістається після випікання.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Велика змішувальна миска для тіста
• Вінчик або міксер для збивання яєць із цукром
• Сито для просіювання борошна та відціджування малини
• Роз’ємна форма для випікання діаметром 20–22 см
• Пергаментний папір для вистилання дна форми
• Духова шафа з контрольованою температурою
• Дерев’яна шпажка або зубочистка для перевірки готовності

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти: дістаньте кефір і яйця з холодильника за 20–30 хвилин до приготування, щоб вони стали кімнатної температури. Зважте потрібну кількість борошна, цукру, масла та малини. Духовку увімкніть і розігрійте до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб під час замішування тіста вона досягла потрібної температури.

Крок 2 із 7

У велику миску розбийте 3 яйця, додайте 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Збийте вінчиком або міксером 3–4 хвилини до помітного посвітління маси і легкого збільшення в об’ємі. Додайте дрібку солі, влийте 250 мл кефіру та ще раз коротко перемішайте до однорідної консистенції без грудочок.

Крок 3 із 7

Просійте 300 г борошна разом з 1,5 чайної ложки розпушувача у рідку основу. Перемішуйте тісто лопаткою або вінчиком до повного з’єднання сухих і вологих інгредієнтів, не збиваючи надто довго, щоб не забити клейковину. Розтопіть 100 г вершкового масла до рідкого стану, злегка охолодіть і введіть у тісто, ретельно вимішуючи до гладкої, трохи густої, але ливкої консистенції.

Крок 4 із 7

Підготуйте малину. Свіжі ягоди акуратно переберіть, видаліть зіпсовані та листочки. Не мийте малину, якщо вона чиста, щоб не додавати зайвої вологи. Якщо ягоди все ж таки потрібно сполоснути, після миття обережно обсушіть їх на паперовому рушнику. Перекладіть малину в суху миску, додайте 10 г крохмалю та, за бажання, 20 г цукру, потім дуже делікатно перемішайте, щоб кожна ягода була вкрита тонким шаром сухої суміші.

Крок 5 із 7

Форму для випікання діаметром 20–22 см застеліть пергаментом, змастіть дно і борти невеликою кількістю вершкового масла. За бажанням можна злегка присипати дно тонким шаром борошна. Вилийте тісто у форму та рівномірно розподіліть його лопаткою. Поверх тіста викладіть малину у довільному порядку, злегка втиснувши ягоди в тісто, але не повністю занурюючи їх всередину.

Крок 6 із 7

Переставте форму з тістом на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте пиріг приблизно 70–80 хвилин при 180 °C, орієнтуючись на особливості своєї техніки. Після 60-ї хвилини перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою, вставляючи її в центр пирога: вона має виходити сухою або з кількома крихтами, але без сирого тіста. Якщо верх починає надто швидко рум’янитися, накрийте форму аркушем фольги.

Крок 7 із 7

Готовий пиріг дістаньте з духовки та залиште у формі на 10–15 хвилин, щоб він стабілізувався. Потім обережно проведіть ножем уздовж бортиків, зніміть обідок форми і перенесіть пиріг на решітку для повного охолодження. Перед подачею посипте поверхню цукровою пудрою. Нарізайте пиріг порційними шматками та подавайте до чаю, кави або склянки прохолодного молока.