Секрети приготування автентичної сирної страви стали головною подією на відкритті нового туристичного сезону на Житомирщині. У Тетерівській громаді представники турфірм, екскурсоводи та гості регіону долучилися до кулінарного майстер-класу. Разом із місцевими господинями вони опановували створення традиційної «калатухи».
Як повідомила Валентина Дверник, яка очолює відділ культури і туризму місцевої сільради, цей захід став частиною ширшої ініціативи.
Вона переконана, що саме спільні святкування та українська кухня закладають фундамент родинних цінностей.
“Відкриття туристичного сезону в Тетерівській громаді ми вирішили поєднати з проєктом “Страва з вихилясом”, який триває з 2023 року. Це наші українські традиції, цінності, страви, пісні та танці, які ми пропонуємо туристам”, — розповіла Валентина Дверник.
Особливості рецепта розкрила кулінарка Зоя Терещук. «Калатуха» (або «калатуша») може бути як десертною, так і пікантною. У солодкому варіанті використовують мед або цукор, а для солоного додають свіжу зелень. Головний секрет полягає у тривалому підготовчому процесі.
“Потрібно дуже добре розтерти сир. Також слід приготувати пряжене молоко: беремо домашнє молоко й томию його близько години. Кисломолочний сир трохи підсолюємо або, за бажанням, підсолоджуємо цукром — усе залежить від того, з чим його подаватимуть у родині. Далі беремо товкач і починаємо розтирати”, — пояснила Зоя Терещук.
Технологія вимагає ретельності. Важливо досягти абсолютно однорідної маси без жодних грудочок. Тільки після повного розтирання сиру в миску додають жирну сметану.
“Сметану додавайте всю, скільки маєте. Потім до страви вливаємо пряжене молоко. “Калатуша” за консистенцією має бути, як сметана”, — сказала Зоя Терещук.
Для багатьох учасників такий досвід виявився унікальним. Киянин Олексій вперше спробував себе в ролі поліського кулінара.
“Готую “калатуху” вперше. Найбільше подобається атмосфера та компанія, в якій відбувається процес. Це не менш важливо, ніж сама страва, адже головне — мати для кого готувати”, — зауважив Олексій.
Фінальним штрихом приготування стає ароматна цибуля або кріп. Найкраще ця страва смакує з гарячою картоплею, звареною «у мундирах», яку часто приправляють часником.
Для Ірини Снігурівської, іншої учасниці заходу, відкриттям стала саме лаконічність рецептури.
“Така проста страва, але дуже смачна! Її легко можна приготувати самостійно вдома. Думаю, що робитиму це й надалі”, — сказала Ірина Снігурівська.
