Після рясних липневих дощів у Житомирі розпочався активний літній грибний сезон. На Хлібній вуличній торгівлі 1 серпня з’явилися свіжі білі гриби, лисички, маслюки та підосиковики, відомі серед місцевих як краснюки.
Журналісти поспілкувалися з продавцями грибів, аби дізнатися, які ціни на «лісове золото», де нині найкраще шукати гриби та що з них приготувати.
Ціни: від 150 до 550 гривень за кілограм
Підосиковики на ринку пропонують по 150 грн за певну порцію — їх продають не на вагу, а «на око». Лисички наразі одні з найдорожчих: за кілограм просять 500 грн, а за літрову банку вже підготовлених до вживання — 130 грн, півлітрову — 70 грн.
Білі гриби коштують ще дорожче. За трилітрове відерце, яке важить менше кілограма, беруть 450 грн, а за кілограм — 550 грн. Їх зазвичай купують для сушки, дрібніші — для маринування.
Маслюки трохи доступніші: за 2,2 кг просять 250 грн. Але й тут все залежить від умов збирання — грибів стає менше, тож їх цінність зростає.
Що готувати з лісових дарів
Продавчиня Олена ділиться кулінарними порадами:
«Лисички смачні з м’ясом або рибою, тушковані з цибулею та морквою. Білі гриби — з картоплею, сметаною, приправками. Але навіть без спецій, просто з цибулькою — чудовий смак», — розповідає жінка, яка збирає гриби в Баранівському районі.
А от Леонід, який сам збирає маслюки поблизу Нової Борової, запевняє: його улюблений рецепт — це просто підсмажити з картоплею.
«Маслюки з картоплею — найсмачніше. Ще додаю моркву, спеції. Якщо захолонуть — і холодні смакують», — ділиться продавець.
Де шукати гриби: поради досвідчених грибників
Ігор, який продає білі гриби по 350 грн за все, що назбирав, розповідає, що хороші знахідки — не завжди там, де звично:
«Йшов по ягоди в Лісовщину, а гриби зустрів просто біля дороги. У місцях, де раніше завжди було вдосталь — зараз пусто. Гриби не люблять вологу — шукайте їх у папороті, на височинах. Не в низинах», — радить Ігор.
За його словами, іноді на пошук йде 10 годин, а іноді можна назбирати за кілька хвилин — головне потрапити в правильне місце в правильний час.
Як вибрати свіжі гриби
Продавці радять: якісний гриб має бути твердим і важким на дотик. Якщо гриб здається легким — швидше за все, він вже підсох або зіпсувався. Обираючи гриби для покупки, краще уважно оглянути ніжку та капелюшок на наявність пошкоджень або червивості.
Нагадаємо, минулої осені ціни на гриби в Житомирі коливалися від 140 до 325 грн за кілограм. А влітку 2024 року прикордонники нагадували про заборону збору грибів у прикордонних районах на півночі Житомирської області через дію воєнного стану.
