Напередодні Великодня українські господарки шукають способи зробити святкові крашанки не лише гарними, а й безпечними. Кулінарна блогерка з Малина Юлія Ковальчук переконана: найкращий результат дають продукти, які вже є під рукою на кухні. У розмові із Суспільним вона поділилася власними секретами використання натуральних барвників – від традиційного цибулиння до екзотичного чаю каркаде.
Майстриня закликає відмовитися від синтетичних магазинних пігментів на користь екологічних методів. За її словами, звичайні овочі та спеції здатні створити дивовижну палітру кольорів.
Класикою жанру залишається цибулиння. Технологія проста: чисті яйця загортають у марлю чи капрон, додаючи всередину рис для отримання ефекту “в крапинку” або листочки ягідних кущів для витончених рослинних орнаментів.
“Можна яйце обваляти в рисі, зафіксувати марлею і варити – воно буде в крапинку. А якщо додати листочки, наприклад вишні чи смородини, – утворяться природні візерунки”, – розповідає Юлія Ковальчук.
Для тих, хто прагне різноманіття, блогерка пропонує розширити список інгредієнтів:
- чай каркаде – дозволяє досягти відтінків від світло – сірого до глибокого мармурового;
- буряковий сік – дарує ніжний рожевий колір;
- куркума – фарбує шкаралупу в яскраво – жовті або сонячно – золотисті тони.
Специфіка роботи з каркаде полягає у витримці. Для розчину знадобиться 80 грамів чайних пелюсток на 2 – 2,5 літри води з додаванням 1,5 столової ложки оцту (9%).
Тривалість перебування у відварі прямо впливає на результат. Кулінарка зазначає, що після тривалого “купання” в чаї яйця набувають насиченого фіолетового кольору.
Робота з куркумою потребує особливої уваги до деталей та посуду. Необхідно підготувати 700 мл – 1 л води, 30 – 45 грамів спеції, 2 столові ложки оцту та чайну ложку солі.
Особливості створення золотавих крашанок за допомогою спецій
Підготовчий етап починається завчасно. Яйця мають бути кімнатної температури, їх слід ретельно вимити водою з оцтом.
Щоб уникнути грудочок, воду до куркуми варто підливати поступово, постійно помішуючи суміш до однорідності.
Важливе зауваження від Юлії: не використовуйте емальовані каструлі. Потужний пігмент куркуми може назавжди змінити колір внутрішнього покриття посуду, тому краще обрати іншу тару.
Процес варіння триває 10 хвилин після закипання під закритою кришкою, після чого вогонь вимикають.
Секрет глибокого кольору – тривале очікування. Яйця залишають у розчині на всю ніч, щоб пігмент максимально ввібрався у шкаралупу.
Фінальний штрих – ранкове промивання холодною водою та натирання олією для святкового блиску.
Технологія виготовлення ефектних мармурових яєць
Для створення “мармурового” малюнка Юлія Ковальчук використовує комбінований метод. Вологе сире яйце обкачують у дрібно нарізаному цибулинні та щільно фіксують марлею за допомогою ниток.
Підготовлені згортки кладуть у воду, додаючи сіль та аптечну зеленку (20 мл розчину на 2 – 3 літри води).
Суміш доводять до кипіння та варять упродовж 15 хвилин, після чого починається етап очищення.
Працювати обов’язково потрібно в гумових рукавичках. Яйця звільняють від тканини, промивають та змащують олією за допомогою ватного диска.
“Пофарбовані яйця варто зберігати в холодильнику не довше кількох днів після Великодня. Традиційно ж фарбують їх у Чистий четвер, щоб уже на свято вони були готові до освячення та святкового столу”, – нагадує Юлія Ковальчук.
Для тих, хто любить сучасні акценти, блогерка радить спробувати декор харчовою поталлю. Це додасть крашанкам вигляду ювелірних виробів.
Алгоритм прикрашання поталлю виглядає так:
- повне охолодження та висушування вже пофарбованого яйця;
- нанесення природного “клею” – звичайного яєчного білка – на всю поверхню або окремі ділянки;
- обережне прикладання тонких листів поталі в рукавичках;
- легке притискання та фіксація декору до повного висихання.
Ще один безпечний метод художнього оформлення – декупаж серветками, який під силу навіть дітям.
Юлія Ковальчук пояснює: для цього від красивої серветки відокремлюють лише верхній шар із малюнком. Вирізані елементи приклеюють до шкаралупи за допомогою того ж яєчного білка, що забезпечує і естетичність, і безпечність продукту.
